شیمی مواد غذایی(کربوهیدراتها5)Amoozesh18 آذر 1401پکتین پکتین پلیمری از اسیدهای گالاکتورونیک بوده که با اتصالات الفا( 1——4) به هم متصل ... ادامه مطلب
شیمی مواد غذایی(کربوهیدارتها4)Amoozesh18 آذر 1401نشاسته های تغییر یافته (اصلاح شده): با به کار گیری اسید برای هیدرولیز نشاسته، اسید ... ادامه مطلب
شیمی مواد غذایی (کربوهیدراتها3)Amoozesh18 آذر 1401تشکیل کارامل یک نوع واکنش قهوهای شدن غیرانزیمی میباشد که در غیاب ترکیبات نیتروژن دار ... ادامه مطلب
شیمی مواد غذایی( کربوهیدراتها 2)Amoozesh18 آذر 1401واکنشهای شیمیایی منوساکاریدها . اکسیداسیون: چنانچه قندهای آلدوز در معرض اکسیداسیون ملایم قرار گیرند، گروه ... ادامه مطلب