شیمی مواد غذایی(کربوهیدراتها5)
پکتین پکتین پلیمری از اسیدهای گالاکتورونیک بوده که با اتصالات الفا( 1——4) به هم متصل ... ادامه مطلب
شیمی مواد غذایی(کربوهیدارتها4)
نشاسته های تغییر یافته (اصلاح شده): با به کار گیری اسید برای هیدرولیز نشاسته، اسید ... ادامه مطلب
شیمی مواد غذایی (کربوهیدراتها3)
تشکیل کارامل یک نوع واکنش قهوهای شدن غیرانزیمی میباشد که در غیاب ترکیبات نیتروژن دار ... ادامه مطلب
شیمی مواد غذایی( کربوهیدراتها 2)
واکنشهای شیمیایی منوساکاریدها . اکسیداسیون: چنانچه قندهای آلدوز در معرض اکسیداسیون ملایم قرار گیرند، گروه ... ادامه مطلب